La recherche de productivité et l’accroissement de la consommation de viande depuis la fin de la deuxième guerre mondiale a conduit à un système d’élevage intensif, ou élevage industriel, bien souvent incompatible avec le bien-être animal. La ferme, lieu d’élevage traditionnel des animaux, a quasiment disparu au détriment d’une nouvelle industrie de l’élevagefondée sur la concentration extrêmement élevée d’animaux dans des espaces clos sans grand rapport avec la ferme traditionnelle, à l’exception de quelques types d’animaux encore généralement élevés de manière classique, comme les vaches et les moutons. (1)
L’utilisation de la viande de porc en salaison est traditionnelle dans les pays d’Europe et d’Amérique du Nord. Par ailleurs le bilan global apport alimentaire, production de protéines animales est favorable. Les éléments économiques sont réunis pour faire évoluer l’élevage traditionnel vers l’élevage intensif.(2)
Les hommes contre la nature, une vieille histoire...
Les civilisations préindustrielles n'ont pas fait de miracles en matière d'écologie. Elles ne peuvent pas servir de modèle pour résoudre nos problèmes d'aujourd'hui.
Quand il est question de problèmes écologiques, on a souvent tendance à se retourner vers le passé avec nostalgie en considérant a priori que " c'était mieux avant ". Nos ancêtres auraient, eux, au moins respecté la nature. Et ce serait seulement depuis deux ou trois siècles que nous aurions troublé cette belle harmonie avec les inventions mises en oeuvre depuis la révolution industrielle. En réalité, l'affaire est très différente : depuis leur apparition, les êtres humains ont constamment et lourdement pesé sur leur environnement. (3)(2) http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89levage_porcin
(3) Alternatives économiques, n° 083 (01/2010)
